这几天阳光明媚，春风和煦，正是野菜生长的最佳时节。昨天婆婆回了一趟老家，回来时手里提着满满一袋子绿油油的菜，笑盈盈地递给我：“看，今天特意去地里挖的，新鲜着呢！”我接过来一看，顿时眼前一亮，这可是好东西啊！这个季节的特色食物，全身是宝，却常常因为名字被人“嫌弃”，营养价值比荠菜、韭菜还要高，蒸包子吃那叫一个香，它就是苦菜。
说起苦菜，可能有些人会皱眉头：“苦的呀，有什么好吃的？”确实，苦菜这个名字带着一个“苦”字，让不少人望而却步。但真正懂它的人都知道，苦菜可是春季不可多得的养生佳品。苦菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等多种矿物质元素，尤其是它的维生素含量，比很多栽培蔬菜都要高出好几倍。春天是养肝的季节，吃点苦菜，清热解毒、凉血止血，对身体健康特别有好处。老人们常说“春天吃苦，夏天不中暑”，说的就是这个道理。
正因为苦菜有这么多的好处，婆婆才会特意跑那么远去挖。看着这袋新鲜的苦菜，我决定今天就用它来做一道美食——苦菜包子。
很多人担心苦菜做包子会不会太苦，其实完全不用担心。经过适当的处理，苦菜的苦味会大大降低，留下的是一种独特的清香，和肉馅搭配在一起，鲜美可口，好吃极了。下面我就把这道苦菜包子的家常做法分享给大家，遇到苦菜别手软，一定要试试这个做法。
【苦菜包子】准备食材：苦菜500克、五花肉300克、葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、食用油适量、面粉500克、酵母5克
【具体做法】第一步：将5克酵母用温水化开，倒入500克面粉中，加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。现在天气转暖，大约1小时左右就能发好。
第二步：将苦菜摘洗干净，锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油（这样焯出来的苦菜颜色更绿），放入苦菜焯水1-2分钟。捞出后立即放入凉水中过凉，这样能保持苦菜的翠绿色和脆嫩口感。然后用手挤干水分，这一步很重要，水分挤得越干，包子的馅料越好包，也不容易破皮。挤干水分的苦菜放到案板上切成碎末，备用。
第三步：五花肉切成小丁，不用剁得太碎，有点颗粒感更好吃。切好的肉丁放入大碗中，加入切好的葱花、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐和少许味精，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟，让肉充分入味。
第四步：将切好的苦菜放入腌制好的肉馅中，再加入适量食用油（可以锁住水分，使馅料更加鲜嫩），继续顺着同一个方向搅拌均匀。这样，香气扑鼻的苦菜肉馅就调好了。
第五步：面团发好后，放在案板上揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量馅料，捏褶收口。包好的包子放在铺了笼布的蒸屉上，盖上盖子，进行二次醒发，大约15-20分钟。这一步不能省，二次醒发后的包子会更加松软。
第六步：醒发好后，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后不要立即开盖，焖3-5分钟再出锅，这样可以防止包子塌陷。
打开锅盖的那一刻，香气扑面而来，白白胖胖的包子，咬上一口，外皮松软，内馅鲜香。苦菜特有的清香和五花肉的油脂完美融合，吃不出一点苦味，只有满口的鲜美。
老公一口气吃了四个，边吃边说：“这包子太好吃了，苦菜竟然能做得这么香！”儿子也吃了两个，还问我：“妈妈，这个绿绿的菜是什么呀？真好吃！”
看来，苦菜这个“苦”字，真的把它给“委屈”了，其实只要做法得当，它可是一道不可多得的美味。现在正值野菜生长旺季，田间地头随处可见苦菜的身影，如果大家在野外遇到了，千万不要手软，多挖一些回来，做成包子、饺子或者凉拌着吃，都是极好的。
趁着春光正好，趁着野菜正嫩，不妨动手试试这道苦菜包子吧！相信你一定会爱上这个被名字耽误了的美味。
小贴士：
1、苦菜焯水时加盐和油，能保持翠绿色
2、苦菜的水分一定要挤干，否则包包子时容易破皮
3、肉馅最好选用五花肉，肥瘦相间，口感更好
4、包子蒸好后不要立即开盖散户配资官方网站查询，焖几分钟防止塌陷
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